Die Alchemie der
neuen Gräner Küche.

GENESIS 1, 1-2*

Am Anfang war das Brot,
dann kam alvä.

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Das neue Gourmetrestaurant in 6673 Grän

Willkommen im alvä - einem Ort zwischen Ursprung und Zukunft, zwischen Perfektion und Feinsinn, zwischen Himmel & Erde. Der Name - eine eigens kreierte Wortschöpfung. So wie ein neu interpretiertes Gericht. Inspiriert vom nordischen Name Alva – Helligkeit, Naturgeist, Klarheit. Und gleichzeitig verwurzelt in der alpinen Kulinarik. Inspiriert von alten Zubereitungsarten, lokalen Zutaten und alchemistischer Neugierde veredeln wir das, was aus der Erde wächst, auf eine Weise, die weder laut noch belehrend ist – sondern still, bedacht und klar. Mit Produkten aus nächster Nähe, mit Techniken, die mehr Können als Show verlangen, und mit einem Respekt, der weit über den Teller hinausreicht. Alvä ist mehr als ein Name. Es ist eine Haltung.

alvä – hä?

al /
 
das Alte, die Alpen und
deren reiche kulinarische
Geschichte und das Wissen
unserer Region.


vä /
 
die nordische, rauhe
Eleganz (Tirol), Wertigkeit
und Exklusivität.
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Zwei Personen sitzen an einem alten Holztisch und essen monochrome Gerichte - weißes Gericht auf weißem Teller und schwarzes Gericht auf schwarzem Teller
Frühlingshaftes Gericht mit Meerrettich und anderem Frühlingsgemüse, auf grauem Stein-Untergrund
Hausgemachte frühlingshafte Ravioli serviert mit frischer Butter by Lukas Rettenbacher

* KAPITEL 1:1

Die Schöpfungsgeschichte des
Fine Dinings und wie alvä entstand

Genesis ist die Schöpfungsgeschichte, in der Himmel & Erde erschaffen wurden. Und ganz nebenbei, auch die Neue Gräner Küche im Engel. Die Idee war einfach und radikal: zurück zum Ursprung. In Grän wusste man immer schon, wie man mit dem umgeht, was da ist. Man hat fermentiert, eingekocht, haltbar gemacht. Aus Wenigem viel gemacht – und aus Gutem das Beste. Diese Haltung ist geblieben. Die Technik verfeinert. Die Idee gewachsen. Im alvä trifft altes Wissen auf neue Leichtigkeit. Und das, was heute New Orgänic heißt, war hier nie weg – nur endlich wieder sichtbar.

alvä ist die Essenz dieser Philosophie:
Saisonal. Regional. Ganzheitlich gedacht.
Von der Wurzel bis zur Blüte, vom Tier bis zur Idee.

Wir nennen das die Alchemie der Gräner Küche – ein Spiel mit Zeit, Temperatur und Textur. Ein bisschen Magie, viel Handwerk. Und Respekt vor dem Produkt. Was bleibt? Ein Teller, der nicht glänzt, sondern erzählt. Eine Küche, die nicht posiert, sondern berührt. Und Abende, die lange nachwirken.

Lukas Rettenbacher

Was Lukas sucht, ist kein Stein der Weisen. Sondern der Moment, in dem ein Gericht mehr ist als die Summe seiner Zutaten. Wenn sich Wald und Wiese auf dem Teller begegnen. Wenn etwas Uraltes plötzlich neu schmeckt. Wenn ein Bissen etwas in uns weckt, das wir längst kannten – und fast vergessen hätten.

Im alvä verwandelt Lukas regionale Produkte in kulinarische Kompositionen –
nicht mit Hokuspokus, sondern mit Hingabe, Neugier und der Kunst, richtig zuzuhören: dem Produkt, der Jahreszeit, dem Bauchgefühl.

Mehr über Lukas

The Facts über Fine Dining im Engel

immer DO ab 24. Juli 2025
Beginn 18:00 Uhr

Degustationsmenü - 10 Gänge: € 186 pro Person

Weinbegleitung - 10 Weine: € 89
Alkoholfreie Begleitung - 9 Drinks: € 48

Hausgästen werden € 46 pro Person vom Abendessen auf das Degustationsmenü gutgeschrieben.

Du hast dir Zeit für einen besonderen Abend genommen – und dann kommt doch etwas dazwischen?
So schade es ist: Manchmal lässt sich das Leben nicht planen.
Für diesen Fall gelten folgende Stornobedingungen für das Degustationsmenü im alvä:

  • Kostenfreie Stornierung: bis 24 Stunden vor Beginn

  • 50 % Stornogebühr: bei Absage innerhalb von 24 Stunden vor dem reservierten Termin

Die Berechnungsgrundlage ist der Menüpreis laut aktueller Degustationskarte.
Wir danken für dein Verständnis – und freuen uns, wenn wir dich bald (wieder) im alvä begrüßen dürfen.

Am Anfang war das Wort,
jetzt folgt die Tat.

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