GENESIS 1, 1-2*
dann kam alvä.
Das neue Gourmetrestaurant in 6673 Grän
alvä – hä?
das Alte, die Alpen und
deren reiche kulinarische
Geschichte und das Wissen
unserer Region.
vä /
die nordische, rauhe
Eleganz (Tirol), Wertigkeit
und Exklusivität.
* KAPITEL 1:1
Fine Dinings und wie alvä entstand
Genesis ist die Schöpfungsgeschichte, in der Himmel & Erde erschaffen wurden. Und ganz nebenbei, auch die Neue Gräner Küche im Engel. Die Idee war einfach und radikal: zurück zum Ursprung. In Grän wusste man immer schon, wie man mit dem umgeht, was da ist. Man hat fermentiert, eingekocht, haltbar gemacht. Aus Wenigem viel gemacht – und aus Gutem das Beste. Diese Haltung ist geblieben. Die Technik verfeinert. Die Idee gewachsen. Im alvä trifft altes Wissen auf neue Leichtigkeit. Und das, was heute New Orgänic heißt, war hier nie weg – nur endlich wieder sichtbar.
alvä ist die Essenz dieser Philosophie:
Saisonal. Regional. Ganzheitlich gedacht.
Von der Wurzel bis zur Blüte, vom Tier bis zur Idee.
Wir nennen das die Alchemie der Gräner Küche – ein Spiel mit Zeit, Temperatur und Textur. Ein bisschen Magie, viel Handwerk. Und Respekt vor dem Produkt. Was bleibt? Ein Teller, der nicht glänzt, sondern erzählt. Eine Küche, die nicht posiert, sondern berührt. Und Abende, die lange nachwirken.
Lukas Rettenbacher
Was Lukas sucht, ist kein Stein der Weisen. Sondern der Moment, in dem ein Gericht mehr ist als die Summe seiner Zutaten. Wenn sich Wald und Wiese auf dem Teller begegnen. Wenn etwas Uraltes plötzlich neu schmeckt. Wenn ein Bissen etwas in uns weckt, das wir längst kannten – und fast vergessen hätten.
Im alvä verwandelt Lukas regionale Produkte in kulinarische Kompositionen –
nicht mit Hokuspokus, sondern mit Hingabe, Neugier und der Kunst, richtig zuzuhören: dem Produkt, der Jahreszeit, dem Bauchgefühl.
The Facts über Fine Dining im Engel
immer DO ab 24. Juli 2025
Beginn 18:00 Uhr
Degustationsmenü - 10 Gänge: € 186 pro Person
Weinbegleitung - 10 Weine: € 89
Alkoholfreie Begleitung - 9 Drinks: € 48
Hausgästen werden € 46 pro Person vom Abendessen auf das Degustationsmenü gutgeschrieben.
Du hast dir Zeit für einen besonderen Abend genommen – und dann kommt doch etwas dazwischen?
So schade es ist: Manchmal lässt sich das Leben nicht planen.
Für diesen Fall gelten folgende Stornobedingungen für das Degustationsmenü im alvä:
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Kostenfreie Stornierung: bis 24 Stunden vor Beginn
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50 % Stornogebühr: bei Absage innerhalb von 24 Stunden vor dem reservierten Termin
Die Berechnungsgrundlage ist der Menüpreis laut aktueller Degustationskarte.
Wir danken für dein Verständnis – und freuen uns, wenn wir dich bald (wieder) im alvä begrüßen dürfen.
jetzt folgt die Tat.